Food, Testeando / 06 06UTC septiembre 06UTC 2016

Una sopa (y un poco de historia) antes que termine el invierno

Entramos en el mes de la primavera, pero con el clima de los últimos días, parece que está un poco lejos todavía!
A no deprimirse: hay ciertas costumbres que se disfrutan más en invierno. Y la sopa sin duda, es una de ellas. ¿Qué otra cosa puede remitirnos más al hogar que una sopa rica y calentita?

¿Hay otro plato que nos remita más al hogar que la sopa?
¿Hay otro plato que nos remita más al hogar que la sopa?

Históricamente, dicen que es algo ancestral y primitivo: primero fue el caldo, en la época del Paleolítico, como una forma de ‘ablandar’ los alimentos demasiado duros en agua caliente. En consecuencia, descubrieron que ese agua de cocción tomaba buen sabor, y así desde esos primeros caldos, fuimos evolucionando hasta la sopa actual.

“Históricamente, los caldos precedieron a las sopas. Se elaboraban de dos clases: dulces, con vegetales frescos en su estado natural, y ácidos, obtenidos con plantas ácidas como las ortigas o por fermentación láctica. De estas últimas sobrevivió el borscht ruso y eslavo, que en la prehistoria fue una de las recetas más generalizadas en Europa” | A. Gottschalk, ‘Historia de la alimentación’

Con el tiempo las distintas culturas fueron incorporando, sabores, productos, texturas y las tradiciones de cada región. Así llegaron hasta nuestros días las italianísimas sopas minestrone y ribollita, el gazpacho español, la sopa de miso japonesa, la soupe à l’oignon francesa… Las grandes sopas de la cocina occidental hicieron su aparición a partir del siglo XVI, y los reyes eran grandes fanáticos. Las instantáneas tienen también su larga historia. Los primeros intentos datan de 1680 aunque dicen que fue recién a mediados del siglo XIX, que el Barón Justus von Liebig desarrolló caldos sintéticos con valor nutritivo parecido al de la carne y con buen sabor.

Sopa
Del Paleolítico a nuestros días, la sopa es una gran elegida.

En nuestro país, es interesante destacar que es uno de los platos favoritos de los argentinos: según estadísticas, está presente en más del 95% de los hogares argentinos, de los cuales un 64% la consume al menos una vez por semana. El 74% son de verduras y el zapallo encabeza los vegetales favoritos.

Además de remitir al hogar, tener una gran historia y ser rica, la sopa es un plato nutritivo: reúne en una misma preparación distintos alimentos básicos, que bien combinados, tienen un alto valor nutricional.

soup

Algunas curiosidades históricas sobre la sopa:

  • Los griegos solían tomar sopa de carne a la que le agregaban cereales, pero los espartanos tomaban el ‘caldo negro’, hecho con sangre animal, mezclada con vinagre, sal y hierbas aromáticas, antes y después de las batallas
  • En la Antigua Roma, la sopa tradicional era de cebada y garbanzos, alimento central de los pastores.
  • Nerón, el emperador romano, tomaba un caldo con puerros porque decía que protegía sus cuerdas vocales
  • Las sopas de Francisco I de Francia eran potajes en los que se hervían animales de caza enteros y muy sazonados
  • Enrique IV prefería una sopa de gallina, cerdo, ternera, cebolla, ajo y perejil, y fue su esposa Margarita de Valois la que le dio fama a ‘le potage a la reine’, hecha con caldo de gallina, carne deshilada, pistachos y granada

Hace poco recibí para probar las nuevas sopas de Knorr, que vienen a ser la evolución de todo esto que les conté en esta nota, porque suman grandes combinaciones a un plato simple y tradicional, con un twist gourmet, con el extra de lo instantáneo. Entre las combinaciones están: sopa crema de zapallo y almendras, sopa crema de camarón con vegetales y un toque de vino blanco y sopa crema de choclo.

Más información sobre los últimos lanzamientos de Knorr, aquí.

Daniela Dini para The Urbanhunter Project.

 

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